روغنها
روغن ها از واحدهای اسیدچرب ساخته می‌شوند و با توجه به تعداد کربن های سازنده آن ها یا وجود و عدم وجود پیوندهای دوگانه که اسیدهای چرب اشباع و غیر اشباع را می سازند، طبقه بندی می شوند. بدن انسان قادر به ساخت انواع خاصی از اسیدهای چرب نیست که به آن ها اسیدهای چرب ضروری گفته می شود(مثل امگا ۳ و ۶)که این مواد تنها از طریق خوردن غذا تامین می‌گردد. لذا از آنجا که چربی‌ها در قالب روغن‌های مصرفی در آشپزخانه و چربی طبیعی موجود در مواد غذایی نقش مهمی در بسیاری از فرآیندهای طبیعی بدن ایفا کرده و 30 درصد از کل کالری دریافتی روزانه را به خود اختصاص می‌دهند، شناخت انواع مختلف روغنها و ویژگی‌های هریک می‌تواند سهم به سزایی در ارتقاء آگاهی و سلامت جامعه داشته باشد .